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谁懂得怎么创制浅易的满族守旧食物

发布时间:2019-09-12 22:07 来源:未知 编辑:admin

  蜜饯 满族的古板食物。制制技巧是将白糖炒成糖色,再加适量的水、白糖、 蜂蜜熬至稠状,将削皮去籽、切成条块状的苹果、梨、桔、山楂、杏、 桃、青梅、胡萝卜等放入蜜糖汁中,使之粘附平均即成。内蒙古各满族聚 区至今仍坚持着喜食与制制蜜饯的古板。 撒糕 满族古板风韵面食。亦为往日大祭时之供品。制法是把小豆磨成豆瓣, 用水漂出豆皮后蒸熟制馅,将糯米面用适量水拌匀入笼蒸,俟屉内气满撒 入铺平,并置豆馅于上。俟蒸气复满,再将米面撒正在豆馅上至蒸熟。一屉 撒糕正在食用或充祭品时众切成7寸睹方的块。如正在正月制撒糕时,豆类采 用血色,取喜庆之意。 蘸食 满族的饮食习性。将各样鲜菜蘸酱而食。这一食俗正在满族家庭一年四时 皆睹。供蘸食的原料较众,春季首要有小葱、小白菜、菠菜、蕨菜及百般 野菜。夏日则众用青蒜、黄瓜、生葱等。秋季则为各样萝卜、嫩葱等。冬 季为显现菜心、酸菜心等。个中尤以小葱为蘸食上品,有“小葱蘸酱,越 吃越胖”的鄙谚。供蘸食的酱类大凡分为生、熟两种。生酱为家庭自制, 俗称大酱;而熟酱众为过油后的鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱等。因为蘸食的原 料鲜嫩适口,可增食欲,并食用轻便,经济实惠,深为人们所宠爱。这一 食俗正在内蒙古区域尤以赤峰市郊区闭家营满族乡、喀喇沁旗十家满族乡为 甚。 糜儿酒 满族古板饮料之一。亦称米儿酒。满族家庭众以此为敬拜供品,平素 亦饮用。制法是将糯米(黄米亦可)洗净煮烂,捞出锅晾凉。再将适量的酒 曲用水泡开并搓细。将晾凉的米放入坛中,兑以酒曲,然后倒入水搅匀。 封口数日后将坛中上浮的“白蒙”撇净,再次封苛坛口。必定时候后便可 开坛饮用。 喜果儿 满族婚俗。清代及民邦年间通行北方各地。喜果儿是指桂圆、红枣、 栗子、花生等4种干果。满族小姐待嫁前娘家为其做装新铺盖时,须将这 4种干果缝入被褥之四角,也有将喜果儿撒入新房炕上四角的。其意是取 干果的谐音以图平安,委托父母的美妙祝颂。桂圆是取聚合之意,枣儿是 取早生贵子之意,栗子是取立志之意,花生是寓以子息双全之意。此民风 正在内蒙古各满族聚居区至今仍有保存。 粘豆包 满族古板风韵食物。亦为满洲饽饽之一种。原料首要为黄米或糯米及 各样小豆。作法是将米洗净后,放入水中浸泡发酵,约半月后捞出洗净, 磨成水面,放入吊包滤清水份,并参加适量的净水和匀。将小豆煮熟,捣 烂后参加食糖,制成甜豆馅。再用亲善的面包入豆馅,团成馒头状圆型, 入屉蒸熟即成。因为粘豆包是满族家庭的冬季常制主食,故田舍众一次蒸 以数百计而用缸储存之。这一食俗正在内蒙古东部满族聚居区至今保存, 尤以赤峰市郊区闭家营满族乡、喀喇沁旗十家满族乡为甚。 哈什玛 满语谐音,意为青蛙。满族古板食俗。为秋季菜肴。烹制技巧首要是 煨、烤、制汤3类。煨哈什玛是将青蛙剖洗整洁后,用热油炸一下即捞 出,放人由油、葱、姜、酱油、盐酒、鸡汤烹制的汤汁中,用慢火烃十 余分钟;食用时再调以适量的味精、香油。炸哈什玛是将其剖洗净后, 用酒、酱油、葱、姜腌透,再用一细金属丝穿人数只哈什玛,放正在红炭 火上烤熟即成。哈什玛之腹油还可制鲜汤。《沈故·哈什马》:“哈什马 形似青蛙,腹有油,如粉条。有子如鲜蟹黄,取以作羹,味极肥美。然 惟兴京一带有之。满洲人用以祀祖,取其洁也。”其汤鲜美适口,极富 养分。因为夏末秋初河滨草间哈什玛极众,原料容易,加之鲜嫩诱口, 故正在内蒙古呼伦贝尔盟、兴安盟的满族人至今坚持该食俗。 萨其玛 满语谐音,意为油炸条。满族古板风韵食物。清代及民邦年间通行于 北方各地。旧时的萨其玛制法载于《燕京岁时记》:“萨其玛乃满洲饽 饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方 块,甜腻可食。”现更始后的制法是:将鸡蛋打入精粉中和匀,制成面条 状,下锅油炸,再将净水、白糖、奶油、蜂蜜熬制成稠汁,与炸好的面条 搅拌平均,倒入铺有青红丝的木槽内压平待凉。食用时用刀切滋长方块即 可。该食物清香松软、甜腻可口,是中邦有名的糕点之一。 猪皮冻 满族古板风韵菜肴。为满族正在中邦烹任史上发觉之一。制法是将洗净 后的猪皮切成细条或小块,参加适量的净水及葱、 姜、大料、酒等佐 料,放人锅顶用温火熬至酥烂。汤汁浓厚 后,连料带汤置于容器内,捞 去汤中佐料及残皮,参加盐或酱油。冷却后即成(加盐谓白冻,加酱油谓 红冻)。也可将冻汁配以煮熟的虾、鱼、鸡肉等制制成菜,美称为水晶, 如水晶虾片、水晶肘子、水晶鱼片、五丝冻、花冻等。猪皮冻菜的特质 是清冷筋滑、光后鲜香。今已为内蒙古各区域各族黎民的佐酒好菜。 吃乏克 乏克为满语,意为包儿饭。满族古板食俗。俗称吃菜包。食法是将煮 熟的米饭(大米、小米、高粱米均可)、炒菜(众为鸡蛋炒韭菜、炒粉条、 炒菠菜)置于白菜助叶(或苏子叶、莴苣叶、酸菜)之上,佐以葱段、炸 酱,再紧合菜叶包滋长卷,用手握而食之。其所需菜叶大凡因时令差别而 有转化,春夏日节众用苏子叶和莴苣叶,秋冬时令则用显现菜叶及酸菜 叶。满族这一食俗,最晚起于明代,如万积年间刘若愚著《酌中志》记 载:“以各样精肥肉、姜、葱、蒜;挫如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食 之,名曰‘包儿饭’,辽东人(明代女真人)俗亦尚此。”因为乏抑制制方 便,经济实惠,平淡爽口,故正在内蒙古东部满族聚居区平昔传播至今。 白肉血肠 满族古板食物。旧时亦为祭品。制法是将皮薄肉嫩的肥猪腰盘部切 成块状,放入净水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后剔去 皮、骨,切成薄片,因其肉白肥嫩,故俗称白肉。再取适量的希奇猪血, 佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内(两端用绳 扎紧),煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,排除两头束绳,切成厚约 2—3分的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、 辣椒油。热食时,将白肉、血肠片与酸菜丝放入肉汤或鸡汤中炖熟即可。 因为其肉质柔润、肥而不腻,深受食者宠爱。 白肉暖锅 满族风韵菜肴。白肉亦称白片肉、白煮肉。暖锅,众铜制,锅壁众 挂锡,锅身下部为燃炭之处,中部为加汤之处,上部则为烟囱,两侧配有 提环。制法为先将猪肉切成大块,入锅煮熟,凉后用刀切滋长条薄片;再 将长酸菜切成细丝。将肉、菜划一码于暖锅中,参加清汤(众为鸡汤),汤 沸后赓续添人粉条、蘑菇、虾仁、蛎磺、盐等。熟后可佐以蒜泥、韭菜 花酱、辣椒油食之。正在内蒙古东部林区,冬季野味不竭,可正在暖锅内参加 狍、鹿、野鸡及飞龙肉。全家环桌而食,聊天说地,边煮边食,味美并可 驱寒。至今正在内蒙古各满族聚居区还保存着这一食俗。 满洲饽饽 满族风韵糕点食物的统称:正在中邦烹任史上占据紧张位置,素有 “满点汉菜”之说。满点即指满洲饽饽。正在清朝、民邦年间,因满族各家 境差别,满洲饽饽可分两大类。一类风行于普遍百姓及田舍,首要有以下 数种:水煮饽饽(水饺)、搓条饽饽、打糕搓条饽饽、豆面饽饽、清明饽饽 (小根菜饸子)、高丽饼、酸枣糕、淋浆糕、豆面剪子股、五花糕、碗陀铜 盆糕、粳米豆包(甑儿糕)、发糕(满语:那玛米糕)、金银卷(面卷子)、 螺蛳悖悖(螺蛳转儿)、蜂糕(蜂蜜糕)、瓦垅、炉酥饼(核桃仁饼)、水端 子、粘糕(酒糕)等。另一类通行于殷实之家,首要有萨其玛、芙蓉糕、 太阳糕、切糕(粘黍糕)、凉糕、撒糕、打糕、菠罗叶饽饽、苏子叶饽 饽、椴树叶饽饽、酸饽饽、炸角子等。满洲饽饽的原料首要是白面或粘 米面,制制工艺则众为烘、烤、蒸、烙。因为其汗青深远、经济实惠, 已成为满族人的古板食物,至今正在内蒙古各满族聚居区内尚有众种品类 保存。 苏子叶饽饽 满族古板风韵面食。俗称粘耗子。制法是将粘高粱米磨成面,用 净水和成面团,烫事后制成剂子。再取适量的红小豆洗净、煮烂,制成豆 馅。选用的苏子叶(一年生草本植物,叶呈卵状,叶顶部呈锯齿型,可入 药,有消炎去火之成果,其味清香)用开水略汆之。用擀面杖将剂子擀成 直径约10厘米驾御的薄皮,将豆馅包入捏成水饺型,外用涂过油的苏子叶 裹好,入锅用旺火蒸熟即成。此食俗风行于内蒙古东部满族聚居区内。 满洲水饭 满族古板风韵食物。作法是将高梁米、玉米渣(苞米渣)或小米,放 入锅中煮熟,用笊篱捞出浸泡正在新挑来的井水中,重复两三次即可。食用 时佐以炸酱及百般青菜或野菜,如小葱、小根蒜、白菜心、香菜、菠菜、 篙菜、婆婆丁、曲麻菜、柳蒿等。滋味清冷爽口,可消暑解热。

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